好相性の食材を組み合わせてエネルギー補給①（春の食材） ～ 豚肉×ニラ～【#06】

「季節感（食材の旬）」「好相性の食材を組み合わせて相乗効果を図る」「強化目的」――３点を踏まえたスポーツ食を提案する「スポーツ食マッチング」。第６回目は「エネルギー補給編 ①」です。

本企画は神戸女子大学 健康スポーツ栄養学科 坂元ゼミとのコラボ企画で、栄養解説は坂元美子先生、レシピ作成＆調理は坂元先生監修の下、明石苑子さん（４回生）が担当しました。

Z世代のスポーツ選手を想定して献立を作成していますが、自炊しているスポーツ選手、部活のマネジャー、スポーツ習慣のある成人の方などにもご活用いただけます。簡単、かつ栄養価の高い献立になっています。

エネルギー補給に必要な栄養素は？

成長期のスポーツ選手には、心も身体も成長するには、まずエネルギーが必要になる。スポーツ選手として成長できるように、効率よくエネルギーを摂りたい。成人やスポーツをしていない人にとっても、エネルギーを効率良く使えるようにすることで、バテにくく、太りにくい身体にすることができる。

摂りたい栄養素は、筋肉や脳のエネルギー源になる炭水化物、炭水化物をエネルギーに変える役割のあるビタミンB群の中でも特にビタミンB₁、そして硫化アリル。硫化アリルは栄養素ではないものの、吸収率を上げるなど体の中で何かとビタミンB₁を働きやすくサポートしてくれる成分。

たくさんエネルギーを使う持久系のスポーツ選手や有酸素のトレーニングを行う人、体脂肪を減らすために有酸素の運動をしている人にとって、ビタミンB₁×硫化アリルは抜群の組み合わせだ。

相乗効果が見込める食材の組み合わせ

エネルギー補給のために組み合わせたい食材は、豚肉とニラ。

豚肉には、ビタミンB₁が牛肉や鶏肉に比べて約10倍多く含まれている。ニラにはビタミンB₁のサポート役・硫化アリルの含有量が多い。ニラの他には、にんにく、たまねぎ、ねぎ、ラッキョウがある。ニラは、ビタミンAやビタミンC、カリウムなども豊富。３～５月に旬を迎え、栄養価も高くおいしくなる。

豚肉＆ニラのコンビと一緒に摂りたいのは、エネルギー源になるご飯やパン、麺類などの主食。

最適な摂取タイミング

頭を使う前、運動をする前、試合前などがベスト。朝ご飯が最適か。消化・吸収の時間を考え、行動の４時間前には食べ終えておく。

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レシピ

作り方

神戸女子大学 健康スポーツ栄養学科 坂元ゼミ