「季節感（食材の旬）」「好相性の食材を組み合わせて相乗効果を図る」「強化目的」――この３点を踏まえたスポーツ食を提案する「スポーツ食マッチング」。第６回目は「エネルギー補給編 ①」です。
本企画は神戸女子大学 健康スポーツ栄養学科 坂元ゼミとのコラボ企画で、栄養解説は坂元美子先生、レシピ作成＆調理は坂元先生監修の下、明石苑子さん（４回生）が担当しました。
Z世代のスポーツ選手を想定して献立を作成していますが、自炊しているスポーツ選手、部活のマネジャー、スポーツ習慣のある成人の方などにもご活用いただけます。簡単、かつ栄養価の高い献立になっています。
成長期のスポーツ選手には、心も身体も成長するには、まずエネルギーが必要になる。スポーツ選手として成長できるように、効率よくエネルギーを摂りたい。成人やスポーツをしていない人にとっても、エネルギーを効率良く使えるようにすることで、バテにくく、太りにくい身体にすることができる。
摂りたい栄養素は、筋肉や脳のエネルギー源になる炭水化物、炭水化物をエネルギーに変える役割のあるビタミンB群の中でも特にビタミンB1、そして硫化アリル。硫化アリルは栄養素ではないものの、吸収率を上げるなど体の中で何かとビタミンB1を働きやすくサポートしてくれる成分。
たくさんエネルギーを使う持久系のスポーツ選手や有酸素のトレーニングを行う人、体脂肪を減らすために有酸素の運動をしている人にとって、ビタミンB1×硫化アリルは抜群の組み合わせだ。
エネルギー補給のために組み合わせたい食材は、豚肉とニラ。
豚肉には、ビタミンB1が牛肉や鶏肉に比べて約10倍多く含まれている。ニラにはビタミンB1のサポート役・硫化アリルの含有量が多い。ニラの他には、にんにく、たまねぎ、ねぎ、ラッキョウがある。ニラは、ビタミンAやビタミンC、カリウムなども豊富。３～５月に旬を迎え、栄養価も高くおいしくなる。
豚肉＆ニラのコンビと一緒に摂りたいのは、エネルギー源になるご飯やパン、麺類などの主食。
頭を使う前、運動をする前、試合前などがベスト。朝ご飯が最適か。消化・吸収の時間を考え、行動の４時間前には食べ終えておく。
＜材料（２人分）＞
・豚肉 ：100ｇ
・ニラ：40ｇ
・キムチ：50ｇ
・もやし：25ｇ
・卵：１個
・鶏がらスープ：３ｇ
・砂糖：２ｇ
・濃口しょうゆ：小さじ１
・酒小さじ：1/2
＜手順＞
（下準備）
・豚肉、ニラ：３、４cm幅に切る。
ボウルに卵を割り、鶏がらスープと砂糖を入れ溶く
① ごま油を敷いて、肉を炒める。
② もやしを加えて炒める。
③ 肉の色が変わったら、濃口しょうゆと酒を入れる。
④ 味が全体になじんできたら、キムチを加える。
⑤ ニラを加えて、サッと炒める
⑥ 具がしんなりしてきたら、溶き卵を流し込む。
⑦ 卵をかき混ぜる
⑧ 具全体をかき混ぜる
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