「季節感（旬の食材）」「相乗効果が期待できる好相性の食材を組み合わせる」「目的（強化・予防・対策など）」――この３点を踏まえた食を提案する「スポーツ食マッチング」。第26回は秋の食材を使用した「エネルギー補給編 ④」です。
本企画は神戸女子大学 健康スポーツ栄養学科 坂元ゼミとのコラボ企画で、栄養解説は坂元美子先生、レシピ作成＆調理は坂元先生監修の下、松田唯菜さん（３回生）が担当しました。
Z世代のスポーツ選手を想定して献立を作成していますが、自炊しているスポーツ選手、部活のマネジャー、運動習慣のある成人の方にもご活用いただけます。簡単、かつ栄養価の高い献立で、スポーツや運動シーンでお役立てください。
成長期のスポーツ選手には、心も身体も成長するには、まずエネルギーが必要になる。スポーツ選手として成長できるように、効率よくエネルギーを摂りたい。成人やスポーツをしていない人にとっても、エネルギーを効率良く使えるようにすることで、バテにくく、太りにくい身体にすることができる。
摂りたい栄養素は、筋肉や脳のエネルギー源になる炭水化物、炭水化物をエネルギーに変える役割のあるビタミンB群の中でも特にビタミンB1、そして硫化アリル。硫化アリルは栄養素ではないものの、吸収率を上げるなど体の中で何かとビタミンB1を働きやすくサポートしてくれる成分。
たくさんエネルギーを使う持久系のスポーツ選手や有酸素のトレーニングを行う人、体脂肪を減らすために有酸素の運動をしている人にとって、ビタミンB1×硫化アリルは抜群の組み合わせだ。
エネルギー補給のために組み合わせたい食材は、カリフラワーと白ねぎ。
11月から３月が旬のカリフラワーは、野菜の中では炭水化物を多く含み、炭水化物をエネルギーに変えるビタミンB1も比較的多く含まれている。ビタミンB1の吸収を良くして、体の中で働きやすくする硫化アリルを多く含むのがニラ、にんにく、たまねぎ、ねぎ、ラッキョウ。白ねぎは12月から２月が旬でおいしくなる。
頭を使う前、運動をする前、試合前などがベスト。朝ご飯が最適か。消化・吸収の時間を考え、行動の４時間前には食べ終えておく。
＜材料（２人分）＞
・水：200㏄
・固形コンソメ：１個(５g)
・無調整豆乳：400㏄
・にんにく：1片(約５g)
・カリフラワー：200g
・白ねぎ：80g
・ベーコン：40g
・ホールコーン（缶詰）：30g
・ほうれん草：70g
・米：１合(150g) 洗わない
・粉チーズ：適量
・オリーブ油：大さじ１
・塩：ひとつまみ
・ブラックペッパー：適量
＜手順＞
（下準備）
・ゆで汁：水、コンソメを小鍋に入れて火にかける。コンソメが溶けたら火を止めて豆乳を入れ、もう一度加熱する。沸騰前に火を止める
・ほうれん草：(1) 茎から湯に入れて、さっと茹でる、(2)絞ってから３㎝の長さに切る
・にんにく：みじん切り
・カリフラワー：1㎝角に切る
・白ねぎ：斜めにカットする
・ベーコン：３cm幅にカットする
①にんにく、オリーブオイルの順でフライパンに入れ、弱火で炒める
②香りが立ってきたら白ネギとベーコンを入れる
③まんべんなく火が通ってきたら、カリフラワーを加える
④全体に火が通ったら、米、ホールコーンを加えて炒める
⑤ゆで汁の約1/3の量を入れ、弱火で加熱する。水気が飛んできたら、さらにゆで汁を追加する
⑥米に８割程度火が通ったら（ゆで汁を使い切ったら）火を止めて、ほうれん草と粉チーズを加えて混ぜる
⑦味見をしながら、塩、ブラックペッパーを加えて全体になじませる
⑧器に盛りつければ、完成！（お好みでブラックペッパー、粉チーズを加えてもOK）
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