「季節感（食材の旬）」「好相性の食材を組み合わせて相乗効果を図る」「目的（強化・予防・対策など）」――この３点を踏まえたスポーツ食を提案する「スポーツ食マッチング」。第８回目は夏の食材を使用した「貧血予防編②」です。
本企画は神戸女子大学 健康スポーツ栄養学科 坂元ゼミとのコラボ企画で、栄養解説は坂元美子先生、レシピ作成＆調理は坂元先生監修の下、明石苑子さん（４回生）が担当しました。
Z世代のスポーツ選手を想定して献立を作成していますが、自炊しているスポーツ選手、部活のマネジャー、運動習慣のある成人の方にもご活用いただけます。簡単、かつ栄養価の高い献立で、スポーツや運動シーンでお役立てください。
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鉄は栄養素の中でもダントツに吸収率が低いといわれている。食べ物に含まれる鉄はヘム鉄と非ヘム鉄がある。
ヘム鉄は、ヒレ肉やモモ肉などの赤身の肉、カツオやマグロなどの赤身の魚、貝、レバーに多く含まれ、比較的吸収率が高い（約20%）。非ヘム鉄は、ほうれん草などの野菜や豆類、ひじきなどの海藻類に多く含まれ、吸収率はそれほど高くない（約５%）。ビタミンCは、非ヘム鉄の吸収を助けてくれる。
血液中の鉄は有酸素運動のエネルギーを作るために必要で、特に有酸素トレーニングの機会が多いスポーツ選手や、集中力が必要な人は、不足しないように日ごろから摂取しておきたい。
貧血予防のために組み合わせたい食材は、ピーマン・パプリカ、ゴーヤ、しじみの佃煮。
もともと鉄分が多いしじみの佃煮には、鉄を血液に変えてくれるビタミンB12が多く含まれており、ピーマン・パプリカ、ゴーヤには鉄の吸収を助けるビタミンCが多く含まれているので、貧血予防には打ってつけの組み合わせ。ビタミンCには抗酸化作用も期待できるので、炎症を起こしにくい（ケガにつながりにくい）体を作ることにも役立つ。これらの野菜は７～８月の夏が旬で、最もおいしく食べられる。
組み合わせNGの食材はあぶら（脂、油）の多い物。揚げ物などたくさん油を使う調理方法もアウト。食事中、大量の水分を一緒に摂るのも、鉄の吸収を下げてしまう原因になる。
就寝中に体の修復や血液の合成が高まるので、運動後や（睡眠前の）夕食がベスト。
＜材料（２人分）＞
・ゴーヤ：50g
・塩：適量
・しじみの佃煮：20g
・ピーマン：30g
・赤パプリカ：20g
・木綿豆腐：50g
・豚もも肉：30g
・卵：１個
・顆粒和風だし：２g
・酒：７g
・しょうゆ：４g
・砂糖：１g
・ごま油：６g
・かつお節：少々
・菜の花：60 g
＜手順＞
（下準備）
・ゴーヤ：
(1) ヘタを切り縦半分にする
(2) ワタをスプーンで取り除く
(3) ５cm幅に切る
(4) ボウルにゴーヤと塩と砂糖を入れて揉み込み、５分置く
・ピーマン・パプリカ：半分に切り、ヘタをとって細切りにする
・木綿豆腐：キッチンペーパーで水切りをして、ひと口大にちぎる
・豚もも肉：５cm幅に切る
①中火で熱したフライパンにごま油を少し入れる
②豆腐に少し焼き目がつくくらいに焼き、フライパンから出す
③フライパンに残りのごま油を入れ、熱したら、豚もも肉に火が通るまで炒める
④ピーマン、パプリカ、ゴーヤ、木綿豆腐、しじみの佃煮を入れて炒める
⑤酒、しょうゆ、顆粒和風だしを加えて炒める
⑥溶き卵をを入れ、少しかき混ぜたら蓋をして１〜２分ほどおく
⑦卵が固まったら盛りつけ、かつお節をかけたら完成！
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